Spargel in Krebsbuttersahne zu Graved Lachs

Name: Spargel in Krebsbuttersahne zu Graved Lachs
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,5-2 kg weißer Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 35-40 g Butter; 350-400 g Graved Lachs im Stück ohne Haut; 1 kleine Zwiebel; 1 gehäufter TL Mehl (5-10 g); 1 (40 g) Becher Krustentierpaste; 100 g Schlagsahne; Dill, Zitronenspalten und -schale zum Garnieren

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Spargel in Krebsbuttersahne zu Graved Lachs Rezept

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Zutaten

1,5-2 kg weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker
35-40 g Butter
350-400 g Graved Lachs im Stück ohne Haut
1 kleine Zwiebel
1 gehäufter TL Mehl (5-10 g)
1 (40 g) Becher Krustentierpaste
100 g Schlagsahne
Dill, Zitronenspalten und -schale zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen eventuell halbieren. Reichlich Wasser, etwas Salz, Zucker und 5-10 g Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel ins kochende Wasser geben und zugedeckt 15-20 Minuten kochen.
2.: Graved Lachs in ca. 12 große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gekochten Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und warm stellen. Mehl und 10 g weiche Butter verrühren. 20 g Butter und Krustentierpaste in einem Topf unter Rühren schmelzen.
3.: Zwiebel darin andünsten. 400 ml Spargelfond abmessen und unter Rühren zur Krustentierpaste gießen. Soße aufkochen. Sahne und Mehlbutter zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln.
4.: Spargel mit Krebsbuttersahne und Graved Lachs auf Tellern anrichten. Mit Dill, Zitronenspalten und -schale garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.