Spargel mit geschmorten Tomaten zu Zanderfilet

Name: Spargel mit geschmorten Tomaten zu Zanderfilet
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 500 g kleine Tomaten; 1 Bund Rauke; 1 große Zwiebel; 800 g Zanderfilet, mit Haut; Salz; 1 EL + etwas Zucker; 60 g Pinienkerne; 5 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Pfeffer; 2 EL Mehl

(2) 5 Sterne von 5

Spargel mit geschmorten Tomaten zu Zanderfilet Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
500 g kleine Tomaten
1 Bund Rauke
1 große Zwiebel
800 g Zanderfilet, mit Haut
Salz
1 EL + etwas Zucker
60 g Pinienkerne
5 EL Olivenöl
2 EL Butter
Pfeffer
2 EL Mehl

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, Stangen halbieren. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Rauke waschen, putzen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und würfeln. Zander waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden
2.: Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben, 1 EL Zucker zufügen und je nach Dicke 15–20 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. 3 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, vom Herd ziehen
3.: Zander mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zander darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten, vom Herd ziehen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Rauke und Pinienkerne unter die Tomaten mischen. Spargel auf Teller geben und Tomatenmischung darüber verteilen. Zander daraufsetzen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Bandnudeln