Spargel mit Kasseler-Aufschnitt

Name: Spargel mit Kasseler-Aufschnitt
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g kleine junge Kartoffeln; Salz; 1,6 kg Spargel; 1/2 Bund Petersilie; 1 Topf Kerbel; 25 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 180 g Kasseler (Aufschnitt); bunter Pfeffer; nach Belieben Zitronenrädchen zum Garnieren

Aus kochen & genießen 21/2008

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Zutaten

500 g kleine junge Kartoffeln
Salz
1,6 kg Spargel
1/2 Bund Petersilie
1 Topf Kerbel
25 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
180 g Kasseler (Aufschnitt)
bunter Pfeffer
Zitronenrädchen zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel putzen, waschen und vom Kopf nach unten schälen. Spargel in 1/2 Liter Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2.: Kräuter waschen, trocken tupfen (etwas Kerbel zum Garnieren beiseite legen) und fein hacken. Kartoffeln abgießen, die Schale abziehen und warm stellen. Spargel aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
3.: Fett in einem Topf auslassen, Mehl hinzufügen, anschwitzen und mit dem Spargelwasser unter Rühren ablöschen. Gehackten Kerbel, Petersilie und den Zitronensaft in die Soße geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Spargel, Kartoffeln, Kasseler und Soße auf einem Teller anrichten. Mit restlichen Kerbelblättern garnieren und mit buntem Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenrädchen garnieren.