Spargel mit Lachs

Name: Spargel mit Lachs
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 2 unbehandelte Zitronen; Salz; 1 Prise Zucker; 2 Eier; 1 Bund Schnittlauch; 1/2 Bund Petersilie; 1/2 Bund Kerbel; 3 EL Weißwein-Essig; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 12 Scheiben (ca. 400 g) geräucherter Lachs

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Zutaten

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
2 unbehandelte Zitronen
Salz
1 Prise Zucker
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Kerbel
3 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
5 EL Olivenöl
12 Scheiben (ca. 400 g) geräucherter Lachs

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abscheniden. Grünen Spargel nur am Stangenende schälen. Spargel waschen. Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Reichlich Wasser mit einigen Zitronenscheiben, 1 Teelöffel Salz und Zucker aufkochen.
2.: Weißen Spargel hineingeben und 20 Minuten garen. Nach 5 Minuten Garzeit grünen Spargel zufügen und mitgaren. In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3.: Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Eiwürfel und Kräuter zufügen. Spargel abgießen, abtropfen lassen. Mit Lachs- und Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten.
4.: Ei-Vinaigrette darübergießen.