Spargel mit Lyoner Soße

Name: Spargel mit Lyoner Soße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 500 g Schweinefilet; 2 EL Öl; schwarzer Pfeffer; 2 Zwiebeln; 4 EL Butter oder Margarine; 150 ml trockener Weißwein; 4 Tomaten; 1 Glas (212 ml; Abtr.gew. 115 g) Pfifferlinge; 1 Topf Basilikum; 2 Eigelb; 200 g Schlagsahne; 3 EL Mehl

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
500 g Schweinefilet
2 EL Öl
schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln
4 EL Butter oder Margarine
150 ml trockener Weißwein
4 Tomaten
1 Glas (212 ml; Abtr.gew. 115 g) Pfifferlinge
1 Topf Basilikum
2 Eigelb
200 g Schlagsahne
3 EL Mehl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden kurz abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Zwiebeln schälen und hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in 1 Esslöffel heißem Fett andünsten. Wein zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3.: Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Pilze abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden.
4.: Rest Zwiebel und Pilze in 1 Esslöffel heißem Fett andünsten, würzen. Tomaten und Basilikum zufügen und mitdünsten. Eigelb und 2 Esslöffel Sahne verquirlen. Restliches Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen.
5.: Mit 1/4 l Spargelsud, restlicher Sahne und reduziertem Wein ablöschen. Aufkochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit verquirltem Ei legieren. Nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.: Spargel mit Fleisch, Pilzen und Soße auf eine Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren.