Spargel mit Orangen-Hollandaise

Name: Spargel mit Orangen-Hollandaise
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 2 Hähnchenbrüste mit Haut auf Knochen (à ca. 300 g); Pfeffer; 2 EL Öl; 1 Packung Sauce Hollandaise; 1 Orange; 125 g Butter; 1/2 Bund Basilikum; Orangenpfeffer; Orangenscheiben zum Garnieren

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Zutaten

2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
2 Hähnchenbrüste mit Haut auf Knochen (à ca. 300 g)
Pfeffer
2 EL Öl
1 Packung Sauce Hollandaise
1 Orange
125 g Butter
1/2 Bund Basilikum
Orangenpfeffer
Orangenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen und in ca. 2 Liter kochendem Wasser mit Salz und Zucker 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Hähnchenfilets vom Knochen lösen, waschen und trocken tupfen.
2.: Mit Salz und Pfeffer einreiben und ca. 15 Minuten im heißen Öl unter Wenden braten. Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen und 1/8 Liter davon in einen Topf geben. Soßenpulver einrühren und aufkochen.
3.: Orange gründlich waschen und trockenreiben. Schale abreiben, Orange auspressen. Orangensaft und -schale zur Soße geben. Butter in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze nach und nach unterrühren. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen bzw. in Streifen schneiden.
4.: Spargel und Hähnchenfilets auf einer Platte anrichten. Soße über den Spargel geben. Orangenpfeffer darüberstreuen. Mit Basilikumstreifen bzw. -blättern und Orangenscheiben garnieren.