Spargel mit Tomatensalsa und Kartoffelspalten

Spargel mit Tomatensalsa und Kartoffelspalten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Tomaten 
  • 1   Lauchzwiebel 
  • 1   rote Chilischote 
  • 2 TL  Kapern 
  • 1   Limette 
  • 100 gekochter Schinken 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 4 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 500 weißer und grüner Spargel 
  • 750 tiefgefrorene Kartoffelspalten 
  •     Öl 
  • 10 Stiel(e)  Basilikum 
  • 4   Kapernäpfel zum Garnieren 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen.
2.
Schote und Kapern fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Schinken in kleine Vierecke schneiden. Knoblauch schälen. Tomaten, Schinken, Chili, Kapern, Lauchzwiebeln, Limettenschale und Öl verrühren.
3.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, zugeben und Salsa mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken, ziehen lassen. Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In siedendem Wasser mit Salz und Zucker 12-15 Minuten bissfest garen.
4.
Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Kartoffelspalten in heißem Öl nach Packungsanweisung goldbraun frittieren. Mit Salz würzen. Basilikum waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
5.
Übrigen Basilikum von den Stielen zupfen, Blätter fein hacken und unter die Salsa heben. Spargel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und mit Kartoffelspalten und Salsa auf Tellern anrichten. Mit halbierten Kapernäpfeln und Basilikum garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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