Spargel-Parmesansuppe mit Pesto und Serrano-Grissinistangen

Name: Spargel-Parmesansuppe mit Pesto und Serrano-Grissinistangen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; Saft von 1/2 Zitrone; Salz; Zucker; 100 ml trockener Weißwein; 200 ml Gemüsebrühe; 175 g Parmesankäse; 30 g Speisestärke; Pfeffer; 100 g Schlagsahne; 4 Vollkorn-Grissinistangen; 4 Scheiben Serranoschinken (à ca. 15 g); 4 TL Basilikumpesto; Basilikumblättchen und Parmesanhobel zum Garnieren

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Spargel-Parmesansuppe mit Pesto und Serrano-Grissinistangen Rezept

Zutaten

1 kg grüner Spargel
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Zucker
100 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
175 g Parmesankäse
30 g Speisestärke
Pfeffer
100 g Schlagsahne
4 Vollkorn-Grissinistangen
4 Scheiben Serranoschinken (à ca. 15 g)
4 TL Basilikumpesto
Basilikumblättchen und Parmesanhobel

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel in schmale Stücke schneiden. 1/3 der Stangen mit 1 Liter kaltem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Mit wenig Salz und Zucker würzen, aufkochen.
2.: Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Weißwein und Brühe ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugießen. Alles pürieren. Parmesan reiben und in der Spargelbrühe ca. 2 Minuten unter Rühren auflösen.
3.: Parmesanbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Suppe aufkochen. Restliche Spargelstücke zufügen, ca. 3 Minuten köcheln. Stärke in wenig Wasser glatt rühren, köchelnde Suppe damit unter Rühren binden.
4.: Sahne zugießen. Suppe nochmals 2–3 Minuten köcheln. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Grissinistangen mit Serranoschinken umwickeln, mit Pfeffer bestreuen. Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln.
5.: Mit Basilikum und Parmesan garnieren. Grissinistangen dazureichen.