Spargel-Ragout "Berliner Art"

Name: Spargel-Ragout "Berliner Art"
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 3-4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz, Zucker, Pfeffer; 350 g Hähnchenfilet; 1 (ca. 500 g) kleiner Blumenkohl; 2 (ca. 200 g) Möhren; 150 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen; 250 g Champignons, 1 EL Öl; 2 (ca. 200 g) feine ungebrühte Bratwürste; 2 Päckchen "Zubereitung für Butter-Soße"; 100 g Butter; 2-3 Stiel(e) Petersilie

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer
350 g Hähnchenfilet
1 (ca. 500 g) kleiner Blumenkohl
2 (ca. 200 g) Möhren
150 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
250 g Champignons, 1 EL Öl
2 (ca. 200 g) feine ungebrühte Bratwürste
2 Päckchen "Zubereitung für Butter-Soße"
100 g Butter
2-3 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 1/4 l leicht gesalzenes Wasser und etwas Zucker aufkochen. Spargelschalen und -enden darin ca.10 Minuten köcheln. Dann durchsieben, Fond dabei auffangen
2.: Hähnchenfilet im Spargelfond 15-20 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen
3.: Blumenkohl, Möhren und Zuckerschoten putzen, waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Mit Möhren und Spargel im Fond 12-15 Minuten garen. Zuckerschoten 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen. Fond auffangen und 3/4 l abmessen
4.: Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. Würzen und herausnehmen. Bratwurstbrät als Klößchen direkt ins heiße Fett drücken. Rundum goldbraun braten
5.: Spargelfond in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Butter in Stückchen zufügen, bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln. Filet in Scheiben schneiden, mit den übrigen Zutaten in der Soße erhitzen. Anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen. Dazu: Reis