Spargel-Rezepte vegetarisch - köstliche Ideen

Ob grün oder weiß - das edle Stangengemüse ist aus der Frühlingsküche nicht wegzudenken. Wer Spargel-Rezepte vegetarisch genießen möchte, findet hier köstliche Ideen vom lauwarmen Spargelsalat bis hin zur knusprigen Spargel-Quiche.

Inhalt
  1. Klassische und raffinierte Veggie-Rezepte mit Spargel
  2. Vegetarische Spargel-Rezepte - schnell und einfach
  3. Vegetarische Low Carb-Rezepte mit Spargel 
  4. Tolle vegetarische Spargel-Rezepte für Gäste
 

Klassische und raffinierte Veggie-Rezepte mit Spargel

Für vegetarische Spargel-Rezepte kannst du die feinen Stangen kochen, braten oder im Backofen zubereiten. Dazu schmeckt ganz klassisch selbst gemachte Hollandaise oder, in der rein pflanzlichen Variante, vegane Sauce Hollandaise. Passende Beilagen sind neue Kartoffeln, Nudeln, Reis, Salat oder Gemüse. So kommen vielfältige vegetarische Spargelgerichte auf den Tisch - von ganz simpel bis aufwendig.

 

Vegetarische Spargel-Rezepte - schnell und einfach

Wenn es schnell gehen muss, greifst du am besten zu grünem Spargel. Der muss nicht geschält werden, das spart Vorbereitungszeit. Sehr lecker schmecken die knackigen Stangen beispielsweise auf Bauernbrot. Dafür Brotscheiben rösten und mit Knoblauch einreiben. Mit einer Creme aus Schmand, Bergkäse und Kräutern bestreichen, gebratenen Spargel daraufgeben und kurz unter den Backofengrill geben. 

Ebenfalls schnell und einfach in der Zubereitung ist eine Frittata. Grünen Spargel in Stücken, Kirschtomaten, Basilikum und Ricotta in eine Pfanne geben, mit geriebenem Gouda bestreuen und Eiermilch darüber gießen. Zugedeckt stocken lassen und servieren. Easy-peasy, oder?!

Wer Lust auf schnelle vegetarische Spargel-Rezepte mit den weißen Stangen hat, sollte sich stets einen kleinen Vorrat im Gefrierfach anlegen - geschälten weißen Spargel kannst du nämlich auch prima einfrieren. So hast du dein liebstes Frühlingsgemüse für ein schnelles vegetarisches Gericht immer griffbereit. Unsere Rezept-Ideen wie Bandnudeln mit Spargelragout oder karamellisierter Spargel mit Erdbeeren sind schon in 30 Minuten fix und fertig!

 

Vegetarische Low Carb-Rezepte mit Spargel 

Spargel vegetarisch und gleichzeitig Low Carb zubereiten? Na klar! Das leichte Stangengemüse ist bestens geeignet für die vegetarische kohlenhydratarme Küche. Weißer Spargel schmeckt zum Beispiel köstlich mit einer einfachen Marinade aus Essig, Spargelfond und Öl. Den gekochten Spargel dafür in eine Auflaufform geben, mit der Marinade begießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend mit fein gewürfelten Radieschen mischen und mit Pinienkernen, Kresse und vegetarischem Hartkäse bestreuen.

Für eine Low-Carb-Gemüsepfanne grünen Spargel mit Artischockenherzen, Soft-Tomaten und Ananas braten. Mit Senf und Schmand vermischen und auf Rucola servieren. Oder wie wär's mit einem leckeren Veggie-Hit aus dem Ofen? Dafür gekochten Spargel auf ein Backblech geben, mit Feta bestreuen und gratinieren. Gutes kann so einfach sein! Dazu schmecken Salat, selbst gemachte Mayonnaise und ein fruchtiges Erdbeer-Topping.

 

Tolle vegetarische Spargel-Rezepte für Gäste

Du hast zu einem Essen eingeladen und möchtest deine Lieben mit etwas Besonderem überraschen? Dann ist Spargel im Teigmantel eine tolle Idee! Dafür aus Mehl, Eigelb, Bier, Öl, Salz und Pfeffer einen einfachen Bierteig zubereiten. Blanchierten Spargel im Teig wenden und in heißem Öl knusprig ausbacken - köstlich mit einem selbst gemachten Kräuterdip. Oder wie wäre es ganz klassisch mit vegetarischer Spargel-Pasta und cremigem Spargelrisotto?

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