Spargel-Tortilla

Name: Spargel-Tortilla
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Spanien
Ingredients: 8 Eier (Größe M); 125 ml Milch; Salz; weißer Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 kg weißer Spargel; 3 EL Öl; 40 g Serranoschinken; Kerbel und Salat zum Garnieren

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Zutaten

8 Eier (Größe M)
125 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Bund Lauchzwiebeln
1 kg weißer Spargel
3 EL Öl
40 g Serranoschinken
Kerbel und Salat zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel, bis auf 4 Stangen, schräg in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.
2.: Die 4 beiseite gelegten Stangen einmal längs halbieren. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen, die Hälfte der Spargelstücke bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten.
3.: Hälfte der Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Die Hälfte der Eiermilch über das Gemüse gießen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 10-15 Minuten stocken lassen. Tortillaränder vorsichtig lösen. Mit Hilfe eines flachen Deckels oder Tellers aus der Pfanne stürzen, mit der hellen Seite nach unter wieder in die Pfanne gleiten lassen.
4.: 1-2 Minuten braten, warm stellen. Pfanne mit Küchenpapier ausreiben, 1 Esslöffel Öl darin erhitzen. Restliches Gemüse und Eiermilch wie oben beschrieben braten. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, halbe Spargelstangen darin ca. 5 Minuten braten.
5.: Tortilla mit Schinken belegen. Mit gebratenen Spargelstangen, Kerbel und Salat garniert servieren.