Spargel zu Schweinefilet mit Zwiebelbutter

Name: Spargel zu Schweinefilet mit Zwiebelbutter
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: kleine rote Zwiebel: 1; weiche + 2 EL + 50 g Butter: 50 g; Salz; Pfeffer; weißer Spargel: 2 kg; Kartoffeln: 1 kg; Parmesan und Gouda (Stück): 50 g; Schweinefilets: 2 (ca. 700 g); Öl: 2–3 EL; Zucker; kleines Bund Dill,: 1⁄2; Petersilie und Schnittlauch; Alufolie

Aus kochen & genießen 5/2012

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Spargel zu Schweinefilet mit Zwiebelbutter Rezept

Zutaten

1 kleine rote Zwiebel
50 g weiche + 2 EL + 50 g Butter
Salz
Pfeffer
2 kg weißer Spargel
1 kg Kartoffeln
50 g Parmesan und Gouda (Stück)
2 (ca. 700 g) Schweinefilets
2–3 EL Öl
Zucker
1⁄2 kleines Bund Dill,
Petersilie und Schnittlauch
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 50 g Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Rolle formen, in Alufolie wickeln und kalt stellen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden großzügig abschneiden.
2.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Käse reiben. Fleisch trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets auf eine Hälfte eines Backblechs legen.
3.: Kartoffeln abgießen. 2 EL Butter zufügen und zugedeckt kräftig durchschwenken (die Kartoffeln dürfen etwas zerfallen). Neben die Filets aufs Blech geben und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
4.: Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Kräuter waschen und hacken bzw. in Röllchen schneiden.
5.: 50 g Butter aufschäumen, vom Herd ziehen, Kräuter zufügen.
6.: Spargel abtropfen lassen. Fleisch aufschneiden, Zwiebelbutter in Scheiben darauf verteilen. Mit Kartoffeln und Spargel anrichten. Kräuterbutter über den Spargel träufeln.