Spargelcreme-Suppe mit Krebsfleisch und Kerbel

Name: Spargelcreme-Suppe mit Krebsfleisch und Kerbel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; Zucker; 20 g Butter oder Margarine; 20 g Mehl; weißer Pfeffer; 1 TL Zitronensaft; 100 g Schlagsahne; 2 Eigelb (Größe M); 150 g Krebsfleisch; Kerbel zum Garnieren

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Spargelcreme-Suppe mit Krebsfleisch und Kerbel Rezept

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Zutaten

500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
100 g Schlagsahne
2 Eigelb (Größe M)
150 g Krebsfleisch
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen in 800 ml Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 20 Minuten kochen. Spargel in Stücke schneiden. Spargelwasser durch ein Sieb gießen, auffangen und aufkochen. Spargel darin ca. 10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit dem Spargelwasser ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sahne und Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen. Krebsfleisch abspülen. Krebsfleisch und Spargel in der Suppe erwärmen. Auf Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren