Spargelplatte

Name: Spargelplatte
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: weißer Spargel: 3 kg; Champignons: 350 g; kleine Zwiebel: 1; Kartoffeln: 1 kg; Salz; Zucker: 1 TL; Schweinefilets: 3 (à 200 g); Öl: 4 EL; weißer Pfeffer; Mehl: 1 EL; Milch: 125 ml; Instant-Gemüsebrühe: 1 TL; Schlagsahne: 100 g; Sauce Hollandaise: 1 Päckchen; Butter: 200 g; Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone; Kerbel und Petersilie: 1 Bund; Mandelblättchen: 75 g

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Zutaten

3 kg weißer Spargel
350 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 kg Kartoffeln
Salz
1 TL Zucker
3 (à 200 g) Schweinefilets
4 EL Öl
weißer Pfeffer
1 EL Mehl
125 ml Milch
1 TL Instant-Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1 Päckchen Sauce Hollandaise
200 g Butter
Saft und Schale
1 Bund Kerbel und Petersilie
75 g Mandelblättchen

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Spargelschalen und Abschnitte für die Suppe beiseite legen. Pilze säubern und putzen, in Scheiben schneiden.
2.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 4 Liter Wasser in einem großen Bräter aufkochen, Salz und Zucker zugeben. Spargel darin 15-20 Minuten garen.
3.: Filets waschen, trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei schwacher Hitze braten, ab und zu wenden. Für die Pilzsoße 2 Esslöffel Öl erhitzen, Pilze darin anbraten.
4.: Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. 250 ml Wasser und Milch zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und 125 ml Wasser in einen Topf geben.
5.: Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen. Kochstelle ausschalten. 50 g in Stücke geschnittene Butter nach und nach unterschagen, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd ziehen.
6.: Mit Zitronenschale und Saft abschmecken. 150 g Butter schmelzen. Kerbel und Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas Petersilie beiseite stellen, getrennt fein hacken. 1 Esslöffel Kerbel beiseite stellen.
7.: Filets aus der Pfanne nehmen,warm stellen. Mandeln im Bratfett goldbraun rösten. Filets in den Mandeln wenden. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Spargel herausnehmen, 6 Spargelstangen für die Suppe beiseite legen.
8.: Pilzsoße und Kerbelbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit den 3 Soßen, Schweinefilet und den Kartoffeln servieren. Spargel mit beiseite gelegter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Schwarzwälder-, Katenschinken, gekochter Schinken, Putenbrust- und Kasseleraufschnitt.