Spargelplatte mit drei Soßen

Name: Spargelplatte mit drei Soßen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,5 kg Spargel; Salz; 1 EL Zitronensaft; 40 g Butter; 75 g Champignons; 1 Scheibe gekochter Schinken; 1 TL Öl; 75 g Räucherlachs; 1 Bund Kerbel; 40 g Mehl; 1/4 l Milch; Pfeffer; einige Dillspitzen; Zitrone und Kerbel zum Garnieren

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Zutaten

1,5 kg Spargel
Salz
1 EL Zitronensaft
40 g Butter
75 g Champignons
1 Scheibe gekochter Schinken
1 TL Öl
75 g Räucherlachs
1 Bund Kerbel
40 g Mehl
1/4 l Milch
Pfeffer
einige Dillspitzen
Zitrone und Kerbel

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Butter ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2.: Schinken würfeln. Öl erhitzen und die Champignons darin anbraten. Schinkenwürfel zugeben. Lachs in feine Streifen schneiden. Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 Liter Spargelwasser und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen.
3.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße in 3 Teile teilen. Einen Teil mit Champignons und Schinken, zweiten mit Lachs und Dill verrühren. Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen und in die restliche Soße geben.
4.: Spargel herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Etwas Kerbelsoße über den Spargel geben. Mit Zitrone und Kerbel garnieren. Soßen extra dazureichen. Dazu schmeckt geräucherter Schinken.