Spargelplatte mit Filet

Spargelplatte mit Filet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1-1,2 kg  weißer Spargel 
  • 400-500 grüner Spargel 
  • 250 Champignons 
  • 2   mittelgroße Tomaten 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 500-600 Schweinefilet 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 2 EL  Öl 
  • 2 TL  klare Brühe (Instant) 
  •     Zucker 
  • 1 EL  eingelegter grüner Pfeffer 
  • 200 Schlagsahne 
  • 2-3 EL  heller Soßenbinder 
  • 1 Töpfchen  Kerbel oder 1 Bund Petersilie 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen oder die Enden großzügig abschneiden
2.
Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Tomaten putzen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken
3.
Schweinefilet waschen, trockentupfen und evtl. halbieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Herausnehmen. Pilze und Zwiebel im Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/8 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe darin auflösen. Fleisch auf die Pilze legen und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren
4.
Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 5 Minuten zufügen und mitgaren
5.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Tomaten, grünen Pfeffer und Sahne zu den Pilzen geben und aufkochen. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen (Petersilie hacken) und zufügen
6.
Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken neue Kartoffeln

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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