Spargelplatte mit Kerbel- Hollandaise

Name: Spargelplatte mit Kerbel- Hollandaise
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen.
Ingredients: 1 kg weißer und grüner; Spargel; Salz; Zucker; 125 g Butter; 750 g kleine, neue Kartoffeln 4 Eigelb; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer; 1 (150g) Becher Sahne-Joghurt; 1 Töpfchen Kerbel; 4 Scheiben (ca. 300 g) Katenschinken; 4 Scheiben Schwarzwälder; (ca. 100 g); 8 Scheiben Parmaschinken; (ca. 75 g)

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Spargelplatte mit Kerbel- Hollandaise Rezept

Zutaten

je 1 kg weißer und grüner
Spargel
Salz
Zucker
125 g Butter
750 g kleine, neue Kartoffeln 4 Eigelb
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
1 (150g) Becher Sahne-Joghurt
1 Töpfchen Kerbel
4 Scheiben (ca. 300 g) Katenschinken
4 Scheiben Schwarzwälder
Schinken
8 Scheiben Parmaschinken
(ca. 75 g)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Beim grünen Spargel unteres Drittel schälen, holziges Ende abschneiden oder abbrechen. Weißen Spargel mit einer Prise Zucker in kochendem Salzwasser zugedeckt 18-20 Minuten garen.
2.: Grünen Spargel ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Butter zerlassen. Kartoffeln schrappen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Eigelb, 2 Esslöffel Wasser, Zitronensaft, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
3.: Zerlassene Butter tröpfchenweise unterrühren. Joghurt zufügen, leicht erwärmen (nicht kochen!) und würzig abschmecken. Kerbel waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Soße rühren.
4.: Spargel abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und kurz abdämpfen. Mit dem Schinken anrichten. Etwas Kerbel-Hollandaise über den Spargel füllen. Mit dem übrigem Kerbel garnieren. Restliche Soße dazureichen.