Spargelplatte mit Kratzete, Grüner Soße und Kasseler

Name: Spargelplatte mit Kratzete, Grüner Soße und Kasseler
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett; Pfeffer aus der Mühle; 2,5 kg weißer Spargel; Salz; 1/2 TL Zucker; 1 Scheibe von 1 unbehandelten Zitrone; 200 g Mehl; 1/4 l Milch; 7 Eier (Größe M); geriebene Muskatnuss; 1 TL Butterschmalz; 1 Beet Kresse; 2 Stiel(e) Dill und glatte Petersilie; 1 Topf Kerbel; 1 Lauchzwiebel; 250 g Schmand (24 % Fett); 2 EL Salatmayonnaise; frische Kräuter zum Garnieren

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Spargelplatte mit Kratzete, Grüner Soße und Kasseler Rezept

Zutaten

1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
Pfeffer aus der Mühle
2,5 kg weißer Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
1 Scheibe von 1 unbehandelten Zitrone
200 g Mehl
1/4 l Milch
7 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
1 TL Butterschmalz
1 Beet Kresse
2 Stiel(e) Dill und glatte Petersilie
1 Topf Kerbel
1 Lauchzwiebel
250 g Schmand (24 % Fett)
2 EL Salatmayonnaise
frische Kräuter

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kasseler waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1-1 1/4 Stunden garen. Inzwischen Spargel waschen, schälen, holzige Enden kurz abschneiden.
2.: 1 Liter Salzwasser aufkochen. Mit Zucker und Zitronenscheibe würzen. Spargelschalen darin ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Anschließend auf ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Spargelfond erneut aufkochen und Spargel darin 12-15 Minuten garen.
3.: 2-3 Esslöffel Fond aufbewahren. Für die Kratzete Mehl, Milch und 4 Eier glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Anschließend Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
4.: Teig hineingeben und goldbraun anbacken. Wenden, in Stücke zupfen, weitere 2-3 Minuten zu Ende braten. Für die Soße 3 Eier hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und würfeln. Kräuter und Lauchzwiebel waschen und hacken oder mit dem Wiegemesser wiegen.
5.: Schmand, Mayonnaise, Kräuter und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Spargelwasser dünner rühren. Braten in dünne Scheiben schneiden. Mit Spargel, Kratzete und Soße anrichten.
6.: Mit frischen Kräutern servieren.