Spargelplatte mit Parmaschinken

Name: Spargelplatte mit Parmaschinken
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kleine Kartoffeln: 1 kg; Salz; weißer Spargel: 2 kg; Zitrone: 1 Scheibe; Zucker: 1/2 TL; Schalotten: 75 g; + 3 EL Butter: 125 g; Weißwein: 125 ml; Pfeffer; geriebene Zitronenschale: 1 TL; Parmaschinken: 100 g; Petersilie: 2 Stiel(e); frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

Zutaten

1 kg kleine Kartoffeln
Salz
2 kg weißer Spargel
1 Scheibe Zitrone
1/2 TL Zucker
75 g Schalotten
125 g + 3 EL Butter
125 ml Weißwein
Pfeffer
1 TL geriebene Zitronenschale
100 g Parmaschinken
2 Stiel(e) Petersilie
frische Kräuter und Zitrone

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spargel schälen, waschen, holzige Enden kurz abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Mit 1 Scheibe Zitrone und Zucker würzen.
2.: Spargel darin 15-20 Minuten garen. Für die Soße Schalotten schälen, fein hacken. In 1 Esslöffel geschmolzener Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten bei starker Hitze kochen. 125 g Butter in kleine Würfel geschnitten einrühren.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Je 3-4 Stangen Spargel in Parmaschinken einschlagen. Petersilie waschen und hacken. 2 Esslöffel Butter schmelzen. Kartoffeln und Petersilie darin schwenken.
4.: Alles mit frischen Kräutern und Zitrone garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

620 kcal
2600 kJ
16g Eiweiß
41g Fett
38g Kohlenhydrate

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Foto: Maass