Spargelplatte mit Wienerschnitzel

Name: Spargelplatte mit Wienerschnitzel
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1,5 kg weißer Spargel; etwas Zitronensaft; 8 (à 75 g) dünne Kalbschnitzel; Salz; weißer Pfeffer; 2 Eier; 100 g Mehl; 80 g Paniermehl; 40 g Butter; 100 g Schlagsahne; 1 Töpfchen Kerbel; 50 g Butterschmalz; Zitronenscheiben und Orangenscheiben zum Garnieren

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Spargelplatte mit Wienerschnitzel Rezept

Zutaten

1,5 kg weißer Spargel
Zitronensaft
8 (à 75 g) dünne Kalbschnitzel
Salz
weißer Pfeffer
2 Eier
100 g Mehl
80 g Paniermehl
40 g Butter
100 g Schlagsahne
1 Töpfchen Kerbel
50 g Butterschmalz
Zitronenscheiben und Orangenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser mit etwas Zitronensaft geben und 15-18 Minuten garen. Kalbsschnitzel eventuell etwas flacher klopfen.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verschlagen. Schnitzel zuerst in 60 g Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Schnitzel kalt stellen. Spargel aus dem Wasser nehmen, warm halten. Butter in einem Topf erhitzen.
3.: 40 g Mehl darin anschwitzen und mit 3/8 Liter Spargelwasser unter Rühren ablöschen und etwas köcheln lassen. Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, trocken tupfen, grob hacken und in die Soße rühren.
4.: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 3-4 Minuten braten. Spargel und Schnitzel auf einer Platte anrichten, etwas Soße über den Spargel geben. Mit Kerbel, Zitronen- und Orangenscheiben garniert servieren.
5.: Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln. Restliche Soße extra dazureichen.