Spargelplatte mit zwei Soßen

Name: Spargelplatte mit zwei Soßen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g kleine Kartoffeln; 1 kg weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; Salz; 2 TL Zitronensaft; 75 g Butter; 2 EL Öl; weißer Pfeffer; 1 Töpfchen Kerbel; 1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise; 50 g gehobelte Haselnussblätter; 150 g Schwarzwälder-Schinken; 100 g feiner Putenaufschnitt

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Zutaten

750 g kleine Kartoffeln
1 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
2 TL Zitronensaft
75 g Butter
2 EL Öl
weißer Pfeffer
1 Töpfchen Kerbel
1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise
50 g gehobelte Haselnussblätter
150 g Schwarzwälder-Schinken
100 g feiner Putenaufschnitt

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, bedeckt mit Wasser aufkochen. Kartoffeln ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken und pellen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden.
2.: Vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen. 1 Teelöffel Zitronensaft und 10 g Butter ins kochende Salzwasser geben und den weißen Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
3.: Grünen Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen.
4.: Rest fein hacken. Hollandaise erwärmen. Kerbel und 1 Teelöffel Zitronensaft unterrühren. 65 g Butter in einem Topf erhitzen, Haselnussblätter zugeben und warm halten. Spargel aus dem Wasser heben. Schinken, Putenbrust und Spargel auf einer Platte anrichten.
5.: Mit Kerbel garnieren. Spargelplatte mit den beiden Soßen und den Röstkartoffeln zusammen servieren.