Spargelsalat mit Pesto

Name: Spargelsalat mit Pesto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 1 Bund Basilikum (ca. 60 g); 30 g Pinienkerne; 20 g Parmesankäse im Stück oder vegetarischer Hartkäse; 4 EL Olivenöl; Salz; 250 g weißer Spargel; 250 g grüner Spargel; 250 g Rauke; 2 Baguettescheiben; 100 g Kirschtomaten; Saft von 1/2 Zitrone; schwarzer Pfeffer; 50 g getrocknete Tomaten

Aus LECKER 11/2006

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Zutaten

1 Bund Basilikum (ca. 60 g)
30 g Pinienkerne
20 g Parmesankäse im Stück oder vegetarischer Hartkäse
4 EL Olivenöl
Salz
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
250 g Rauke
2 Baguettescheiben
100 g Kirschtomaten
Saft von 1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
50 g getrocknete Tomaten

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ca. 1/3 zum Bestreuen beiseite legen. Parmesan fein reiben.
2.: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und 3 Esslöffel Öl in einem Universalzerkleinerer fein mixen. Mit Salz abschmecken. Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel waschen. Holzige Spargelenden abschneiden. Spargel auf einer Aufschnittmaschine oder Brotmaschine dünn aufschneiden.
3.: In Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und anschließend abtropfen lassen. Rucola abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Grill- oder normale Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin hellbraun braten.
4.: Herausnehmen und beiseite legen. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl darunter schlagen. Spargel, Rucola und Tomaten mit der Vinaigrette vermischen.
5.: Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Je eine Baguettescheibe anlegen. Pesto auf die Baguettescheiben geben und auf den Salat träufeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und auf den Salat streuen.
6.: Mit Basilikum garnieren.