Spargelsalat mit Pesto

Aus LECKER 11/2006
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Spargelsalat mit Pesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Basilikum (ca. 60 g) 
  • 30 Pinienkerne 
  • 20 Parmesankäse im Stück 
  • 4 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  • 250 weißer Spargel 
  • 250 grüner Spargel 
  • 250 Rauke 
  • 2   Baguettescheiben 
  • 100 Kirschtomaten 
  •     Saft von 1/2 Zitrone 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 50 getrocknete Tomaten 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ca. 1/3 zum Bestreuen beiseite legen. Parmesan fein reiben.
2.
Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und 3 Esslöffel Öl in einem Universalzerkleinerer fein mixen. Mit Salz abschmecken. Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel waschen. Holzige Spargelenden abschneiden. Spargel auf einer Aufschnittmaschine oder Brotmaschine dünn aufschneiden.
3.
In Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und anschließend abtropfen lassen. Rucola abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Grill- oder normale Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin hellbraun braten.
4.
Herausnehmen und beiseite legen. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl darunter schlagen. Spargel, Rucola und Tomaten mit der Vinaigrette vermischen.
5.
Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Je eine Baguettescheibe anlegen. Pesto auf die Baguettescheiben geben und auf den Salat träufeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und auf den Salat streuen.
6.
Mit Basilikum garnieren.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 19g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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