Spargelsalat mit Pfefferhähnchen

Name: Spargelsalat mit Pfefferhähnchen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Hähnchenfilets (à ca. 100 g ); 5 EL Öl; Salz; Szechuanpfeffer; 500 g weißer Spargel; 100 g Zuckerschoten; 100 g Kirschtomaten; 1 orange Paprikaschote; 100 g Brunnenkresse; 1/2 Bund (ca. 30 g) Sauerampfer ( ca. 7 Blätter); 1 Zwiebel; 4 EL Essig; Pfeffer

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Zutaten

4 Hähnchenfilets (à ca. 100 g )
5 EL Öl
Salz
Szechuanpfeffer
500 g weißer Spargel
100 g Zuckerschoten
100 g Kirschtomaten
1 orange Paprikaschote
100 g Brunnenkresse
1/2 Bund (ca. 30 g) Sauerampfer ( ca. 7 Blätter)
1 Zwiebel
4 EL Essig
Pfeffer

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Auf ein Backblech legen, mit 2 Esslöffel Öl beträufeln. Mit Salz und Szechuanpfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.
2.: Inzwischen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen, ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
3.: Tomaten und Paprika putzen und waschen. Tomaten halbieren, Paprika in feine, lange Streifen schneiden. Kresse putzen und waschen. Sauerampfer waschen und trocken tupfen. 4 Blätter zum Garnieren beiseite legen.
4.: Übrigen Sauerampfer hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig mit Zwiebelwürfeln, gehacktem Sauerampfer, Salz und Pfeffer verrühren. 3 Esslöffel Öl darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade vermengen.
5.: Hähnchenfilets aufschneiden. Salat und Hähnchenfilets mit Sauerampferblättern garniert servieren.