Spargelsalat mit Pfefferhähnchen

Zutaten
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 100 g )
- 5 EL Öl
- Salz
- Szechuanpfeffer
- 500 g weißer Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Kirschtomaten
- 1 orange Paprikaschote
- 100 g Brunnenkresse
- 1/2 Bund (ca. 30 g) Sauerampfer ( ca. 7 Blätter)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Essig
- Pfeffer
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Auf ein Backblech legen, mit 2 Esslöffel Öl beträufeln. Mit Salz und Szechuanpfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.
- 2.
- Inzwischen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen, ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- 3.
- Tomaten und Paprika putzen und waschen. Tomaten halbieren, Paprika in feine, lange Streifen schneiden. Kresse putzen und waschen. Sauerampfer waschen und trocken tupfen. 4 Blätter zum Garnieren beiseite legen.
- 4.
- Übrigen Sauerampfer hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig mit Zwiebelwürfeln, gehacktem Sauerampfer, Salz und Pfeffer verrühren. 3 Esslöffel Öl darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade vermengen.
- 5.
- Hähnchenfilets aufschneiden. Salat und Hähnchenfilets mit Sauerampferblättern garniert servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 270 kcal
- 1130 kJ
- 26 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas