Spargelsalat mit Spinat und Shiitake
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- Salz
- 100 g frische Shiitake-Pilze
- 200 g Spinat
- 20 g Walnusskerne
- 5 EL Weißweinessig
- weißer Pfeffer
- 1 EL Walnussöl
- 2-3 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 EL Butter oder Margarine
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Shiitake putzen, Stiele abschneiden und die Pilzköpfe je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 2.
- Spinat gründlich waschen, verlesen und abtropfen lassen. Walnusskerne hacken. Essig mit wenig Salz und Pfeffer verrühren, dann die Öle unterschlagen. Walnüsse zufügen. Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen.
- 3.
- Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Spinat und Shiitake mischen und auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber verteilen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 190 kcal
- 790 kJ
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Foto: Neckermann
