Spargelschaumsüppchen mit weißem und grünem Spargel, Lachsfilet und Dill

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Spargelschaumsüppchen mit weißem und grünem Spargel, Lachsfilet und Dill Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 weißer und grüner Spargel (je 8 dünne Stangen) 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  • 3 EL  Weißwein-Essig 
  • 200 Lachsfilet 
  • 40 Butter oder Margarine 
  • 40 Mehl 
  • 100 ml  Milch 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  •     Zitronensaft 
  • 1/2 Bund  Dill 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen und Schalen zusammen mit den weißen Enden in einem Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
2.
Spargelwasser mit Schalen und Enden in ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Wieder in den Topf gießen, mit Salz und Zucker würzen und aufkochen. Weißen Spargel darin 10–12 Minuten garen, bis er weich ist. Spargel in ein Sieb gießen, Spargelwasser auffangen, 700 ml abmessen. Grünen Spargel in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen, abgießen. Spargel abtropfen lassen
3.
3 EL Essig und 500 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Lachs darin ca. 7 Minuten pochieren. Lachs herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Warm halten
4.
Grünen und weißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Grünen Spargel und weiße Spargelspitzen beiseitelegen. Weißen Spargel ins Spargelwasser geben, pürieren und durch ein Sieb passieren. In einem Topf Fett schmelzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Milch, Spargelwasser und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Grünen Spargel und weiße Spargelspitzen in der Suppe erwärmen
5.
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einige Fähnchen zum Garnieren beiseitelegen. Suppe in Schüsseln füllen, Lachsstücke gleichmäßig darin verteilen. Mit gehacktem Dill und Dillfähnchen garnieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 310 kcal
  • 1310 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 11g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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