Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 30 g Butter oder Margarine; 2 EL Mehl; 1/2 Packung (150 g) tiefgefrorene Erbsen; weißer Pfeffer; Zucker; 1 TL Zitronensaft; 200 g Schlagsahne; 2 Eigelb; einige Stiel(e) Kerbel

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
30 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
1/2 Packung (150 g) tiefgefrorene Erbsen
weißer Pfeffer
Zucker
1 TL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
einige Stiel(e) Kerbel

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in 1 1/2 Liter kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
2.: Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Spargelwasser nach und nach unterrühren. Aufkochen lassen, Spargel und Erbsen zufügen. Suppe bei milder Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3.: Sahne und Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und über die Suppe streuen.