Spargelsuppe mit Brätklößchen

Name: Spargelsuppe mit Brätklößchen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 2 ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g); 1 EL Öl; 50 g Butter; 50 g Mehl; 125 g Schlagsahne; frisch gemahlener weißer Pfeffer; 2-3 EL trockener Weißwein; nach Belieben Kerbel

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
2 ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g)
1 EL Öl
50 g Butter
50 g Mehl
125 g Schlagsahne
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2-3 EL trockener Weißwein
Kerbel

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel gründlich waschen, untere holzige Enden abschneiden. Spargel schälen. Spargelschale in 1,25 Liter kochendes Salzwasser (mit einer Prise Zucker) geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Spargelschale abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen. Spargelwasser zurück in den Topf geben, aufkochen und Spargelstücke zufügen. Ca. 15 Minuten garen lassen.
3.: Brätmasse als kleine Klößchen aus der Haut drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Klößchen darin rundherum braten. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen und 1 Liter abmessen. Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen.
4.: Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken. Spargel und Brätklößchen zufügen, nochmals kurz erhitzen. Suppe in Schälchen servieren. Nach Belieben mit Kerbel garniert servieren.