Spargelsuppe mit Kalbsklößchen & Chips

Name: Spargelsuppe mit Kalbsklößchen & Chips
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten Für 6–8 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 200 g Ciabatta-Brot; Salz und Pfeffer; Zucker; 50 g Butter; 50 g Mehl; 250 g Schlagsahne; 6–8 EL Olivenöl; 3 (ca. 350 g) feine Kalbsbratwürste; 1 TL Brühe; 2 TL Zitronensaft; 2–3 Eigelb; 1/2 Bund Schnittlauch

Aus kochen & genießen 4/2011

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Spargelsuppe mit Kalbsklößchen & Chips Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
200 g Ciabatta-Brot
Salz und Pfeffer
Zucker
50 g Butter
50 g Mehl
250 g Schlagsahne
6–8 EL Olivenöl
3 (ca. 350 g) feine Kalbsbratwürste
1 TL Brühe
2 TL Zitronensaft
2–3 Eigelb
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Enden und Schalen mit gut 1 1/2 l Wasser aufkochen. Offen ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Spargel in kleine Stücke schneiden. Brot in 24 sehr dünne Scheiben schneiden.
3.: Spargelschalen abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca. 3 Minuten garen. Spargel herausheben und Fond aufbewahren.
4.: Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Fond einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
5.: 4–6 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhit-zen. Brot darin unter Wenden rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen hineindrücken. Rundherum 2–3 Minuten braten.
6.: Suppe mit Brühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, und 1 Prise Zucker abschmecken. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Vorsichtig in die Suppe rühren (legieren). Nicht mehr kochen!.
7.: Spargel und Klößchen in der Suppe erwärmen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Suppe mit Schnittlauch und Ciabatta-Chips anrichten. Übrige Chips extra dazureichen.