Spargelsuppe mit Kalbsklößchen & Chips
Aus kochen & genießen
4/2011
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 200 g Ciabatta-Brot
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 g Schlagsahne
- 6–8 EL Olivenöl
- 3 (ca. 350 g) feine Kalbsbratwürste
- 1 TL Brühe
- 2 TL Zitronensaft
- 2–3 Eigelb
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Enden und Schalen mit gut 1 1/2 l Wasser aufkochen. Offen ca. 10 Minuten köcheln.
- 2.
- Spargel in kleine Stücke schneiden. Brot in 24 sehr dünne Scheiben schneiden.
- 3.
- Spargelschalen abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca. 3 Minuten garen. Spargel herausheben und Fond aufbewahren.
- 4.
- Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Fond einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
- 5.
- 4–6 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhit-zen. Brot darin unter Wenden rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen hineindrücken. Rundherum 2–3 Minuten braten.
- 6.
- Suppe mit Brühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, und 1 Prise Zucker abschmecken. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Vorsichtig in die Suppe rühren (legieren). Nicht mehr kochen!.
- 7.
- Spargel und Klößchen in der Suppe erwärmen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Suppe mit Schnittlauch und Ciabatta-Chips anrichten. Übrige Chips extra dazureichen.
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 450 kcal
- 11g Eiweiß
- 35g Fett
- 20g Kohlenhydrate
