Spargelsuppe mit Kerbel-Flädle

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Spargelsuppe mit Kerbel-Flädle Rezept

Zutaten

  • 750 weißer Spargel 
  • 500 grüner Spargel 
  • 1⁄8 trockener Weißwein 
  • 1   Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner 
  • 50 Mehl, 1 Ei 
  • 100 ml  Milch, Salz, Muskat 
  • 1⁄2   Bund/Töpfchen Kerbel 
  •     Zucker 
  • 100 Kirschtomaten 
  • 100 Zuckerschoten 
  • 2 TL  Öl, Pfeffer 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 1⁄2 Bund  Schnittlauch 

Zubereitung

0 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 1 l Wasser mit Wein, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln
2.
Mehl, Ei, Milch, 1 Prise Salz und Muskat verrühren. Kerbel waschen, grob hacken und unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen
3.
Spargelfond durchsieben, mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 12–15 Minuten garen, grünen Spargel ca. 6 Minuten mitgaren. Tomaten waschen, halbieren. Zuckerschoten putzen, waschen. Beides in die Suppe geben, ca. 3 Minuten weiterköcheln
4.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen und aufrollen
5.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Pfannkuchen in Scheiben schneiden und darin erhitzen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen
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Ernährungsinfo

  • 170 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 6g Fett
  • 18g Kohlenhydrate

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Foto: Food & Foto

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