Spargelsuppe mit Kerbel-Flädle

Name: Spargelsuppe mit Kerbel-Flädle
Ingredients: 750 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 1⁄8 l trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner; 50 g Mehl, 1 Ei; 100 ml Milch, Salz, Muskat; 1⁄2 Bund/Töpfchen Kerbel; Zucker; 100 g Kirschtomaten; 100 g Zuckerschoten; 2 TL Öl, Pfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; 1⁄2 Bund Schnittlauch

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Zutaten

750 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1⁄8 l trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
50 g Mehl, 1 Ei
100 ml Milch, Salz, Muskat
1⁄2 Bund/Töpfchen Kerbel
Zucker
100 g Kirschtomaten
100 g Zuckerschoten
2 TL Öl, Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
1⁄2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 1 l Wasser mit Wein, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln
2.: Mehl, Ei, Milch, 1 Prise Salz und Muskat verrühren. Kerbel waschen, grob hacken und unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen
3.: Spargelfond durchsieben, mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 12–15 Minuten garen, grünen Spargel ca. 6 Minuten mitgaren. Tomaten waschen, halbieren. Zuckerschoten putzen, waschen. Beides in die Suppe geben, ca. 3 Minuten weiterköcheln
4.: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen und aufrollen
5.: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Pfannkuchen in Scheiben schneiden und darin erhitzen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen