Speckhähnchen mit Kartoffelpüree und Krautsalat

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Speckhähnchen mit Kartoffelpüree und Krautsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Weißkohl 
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 2 EL  Rapsöl 
  • 2 TL  Senf 
  • 2 EL  Weißwein-Essig 
  • 50 ml  Rinderfond 
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 600 mehlig kochende Kartoffeln 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 
  • 1 TL  getrockneter Majoran 
  • 8 Scheiben  geräucherter durchwachsener Speck 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 100 ml  Milch 
  • 50 Butter 
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Weißkohl putzen, waschen und in sehr feine Streifen hobeln. Mit 1/2 TL Salz bestreuen, gut mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Senf, Essig, Rinderfond und 1 TL Zucker zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Marinade zum gehobelten Weißkohl geben und alles gut vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
2.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen
3.
Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Jeweils 2 Speckscheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinanderlegen, Hähnchenfilets darin einwickeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin unter Wenden knusprig anbraten. Filets in eine Auflaufform oder auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten weitergaren
4.
Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben, Milch und Butter zufügen und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen
5.
Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Frischen Weißkohlsalat dazu servieren
6.
Wartezeit ca. 10 Minuten
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 40g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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