Spekulatius – Rezept für das Weihnachtsgebäck

Die traditionellen Motive auf den Spekulatius werden mithilfe einer speziellen Walze auf die Kekse gedruckt. Wenn du keine solche Walze oder Spekulatius-Formen zur Hand hast, kannst du das Gebäck auch mit herkömmlichen Plätzchenformen ausstechen.

Jürgen Tandetzki ist "der Keksbäcker“ aus Hamburg und einer von nur vier Konditoren in ganz Deutschland, die sich ausschließlich auf Kekse spezialisiert haben. In seiner Backstube herrscht zur Weihnachtszeit Hochbetrieb. Die Klassiker wie Spekulatius, Zimtsterne, Vanillekipferl und Co. sind dann natürlich besonders gefragt.

Damit deine Spekulatius-Kekse perfekt gelingen, hat der Profi diese Tipps für dich:

• Jeder Bäcker hat seine eigene Gewürzmischung für Spekulatius. Leider ist es oft schwierig, diese Gewürze einzeln zu kaufen. Neben den Fertigmischungen, die du im Supermarkt bekommst, lohnt es sich, bei kleinen Gewürzhändlern nach den typischen Gewürzen zu schauen.
• Bereitest du den Spekulatiusteig bereits am Vortag zu, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Das gibt einen besonders harmonischen Teig, der sich leichter verarbeiten lässt.
• Den Teig für die Spekulatius nicht zu lange kneten, denn dann verliert er seine Struktur und fällt beim Ausrollen leicht auseinander.
• Behalte die Kekse zum Ende der Backzeit unbedingt im Auge. Spekulatius sind sehr dünne Kekse, die schnell zu dunkel werden oder verbrennen.
• Spekulatius sollten nach dem Backen eine knackige Konsistenz haben. Rolle den Teig dafür wesentlich dünner aus, als für die klassischen Butterplätzchen. Wichtig ist außerdem, dass du die fertigen Spekulatius nicht mit "feuchten" Kekssorten, wie z. B. Makronen zusammen lagerst.

Am besten bewahrst du selbst gebackene Kekse wie Spekulatius luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf. So halten sich die Kekse bis zu zehn Wochen.

Es sind die besonderen Aromen, die den beliebten Weihnachtskeksen ihren typischen Geschmack verleihen. Die Zusammensetzung ist nicht eindeutig festgelegt. Charakteristische Zutaten für die Gewürzmischung sind Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat, Anis und Zitronenschale.