Spiegelei auf Spinatgemüse

Name: Spiegelei auf Spinatgemüse
Cook time: 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g junger Spinat; 1 rote + gelbe Paprikaschote; 6 Stiel(e) Estragon; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 4 Eier (Größe M); 125 g griechischer Sahne-Joghurt; 1–2 TL mittelscharfer Senf; Zitronensaft

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

800 g junger Spinat
1 rote + gelbe Paprikaschote
6 Stiel(e) Estragon
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Eier (Größe M)
125 g griechischer Sahne-Joghurt
1–2 TL mittelscharfer Senf
Zitronensaft

Zubereitung

15 Minuten

ganz einfach

1.: Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 2 Stielen fein hacken.
2.: Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 4 Minuten anbraten, dann Spinat und Knoblauch zugeben. Spinat ca. 2 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
3.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Joghurt, Senf und gehackten Estragon verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Spiegeleier, Spinat und Soße anrichten und mit Estragon garnieren.