Spinat-Linguine mit bunten Tomaten und Pilzen

Name: Spinat-Linguine mit bunten Tomaten und Pilzen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Baby-Spinat; Salz; 300 g Mehl; 300 g Hartweizengrieß; 12 EL (ca. 120 ml) Olivenöl; Salz; 250 g Tomaten; 250 g Kirschtomaten; 2 Bio-Limetten; 2 Knoblauchzehen; 150 ml Gemüsefond; Zucker; Mehl zum Arbeiten

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Spinat-Linguine mit bunten Tomaten und Pilzen Rezept

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Zutaten

200 g Baby-Spinat
Salz
300 g Mehl
300 g Hartweizengrieß
12 EL (ca. 120 ml) Olivenöl
Salz
je 250 g Tomaten
250 g Kirschtomaten
2 Bio-Limetten
2 Knoblauchzehen
150 ml Gemüsefond
Zucker
Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 75 g Spinat in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten köcheln, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und im Universalzerkleinerer zu einer feinen Paste mixen
2.: Mehl und Grieß mischen. 250 ml Wasser, 3 EL Öl, 1 EL Salz und Spinat hinzufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen
3.: Pilze evtl. vom Wurzelstück schneiden, säubern und putzen. Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tomaten und Pilze darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, vom Herd nehmen
4.: Limetten heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Limetten halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, hacken. Tomaten, Gemüsefond, Knoblauch, Limettensaft, -schale, übrigen Spinat, Pilze und 6 EL Öl in der Pfanne mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen
5.: Nudelteig aus der Folie wickeln, mit den Händen nochmals durchkneten und vierteln. Teig mit Mehl bestäuben und mit einer Nudelmaschine nach und nach bis auf Stufe 5 ausrollen. Teig zwischendurch immer wieder mit Mehl bestäuben. Teigbahn in ca. 30 cm lange Platten teilen. Platten durch den Linguine-Aufsatz der Nudelmaschine drehen. Nudeln in Nestern auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen
6.: Nudeln in einem großen Topf mit siedenem Salzwasser 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Etwas Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen (nicht abspülen), sofort zur Tomaten-Mischung geben, nochmals erhitzen, abschmecken, evtl. mit etwas Nudelwasser verdünnen und auf Tellern anrichten