Spinatknödel mit Vanillemöhren

Name: Spinatknödel mit Vanillemöhren
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g TK-Spinat; 200 g Weißbrot; 2 Schalotten oder 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Butter; 2 Eier (Gr. M); 5 EL Milch; 1 EL + etwas Mehl; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 Vanilleschote; 50 g Walnusskerne; 500 g Möhren; 1 Bund Schnittlauch; 80 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER 11/2015

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

250 g TK-Spinat
200 g Weißbrot
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Butter
2 Eier (Gr. M)
5 EL Milch
1 EL + etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Vanilleschote
50 g Walnusskerne
500 g Möhren
1 Bund Schnittlauch
80 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für die Knödel den gefrorenen Spinat in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze auftauen lassen, auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
2.: Brot in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat ausdrücken, mit den Eiern in einem hohen Rührbecher kurz pürieren.
3.: Mit Brot, Schalottenmix, Milch und 1 EL Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse gut verkneten, mit bemehlten Händen zu 8 Knödeln formen.
4.: Für das Möhrengemüse Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Walnüsse fein hacken. Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden.
5.: Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödel hineingeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.Inzwischen Möhren, Vanilleschote, -mark und Walnüsse in 2 EL heißer Butter 5–7 Minuten dünsten.
6.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Parmesan reiben. 3 EL Butter schmelzen und leicht bräunen. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Vanilleschote aus den Möhren entfernen.
8.: Knödel und Möhren anrichten. Mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen und mit Butter beträufeln.