Spinatsalat mit Garnelen und Limetten-Joghurt-Soße

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Zutaten

Für  Personen
  • 200 g   Babyspinat  
  • 200 g   rosè Champignons  
  • 1   reife Avocado  
  • 6 EL   Limettensaft  
  • 2 Scheiben (ca. 160 g)  Roggenmischbrot  
  • 300 g   rohe Garnelen; ohne Kopf und Schale  
  • 2 EL   Butter  
  • 3 EL   Öl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 300 g   Vollmilch-Joghurt  
  •     abgeriebene Schale von 1 Limette 
  • 75–100 ml   Milch  
  •     Zucker  
  •     Kerbel zum Garnieren 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Pilze säubern, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Avocado halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Stein entfernen. Avocado in Scheiben schneiden und mit 2 EL Limettensaft beträufeln
2.
Brot in Würfel schneiden. Garnelen waschen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brot darin unter Wenden rösten, herausnehmen. In der heißen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen
3.
Für die Soße Joghurt mit 1 EL Öl, Limettenschale und 4 EL Limettensaft verrühren. Je nach Dicke der Soße Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten auf Teller verteilen, mit der Soße beträufeln. Mit Kerbel garnieren. Restliche Soße dazureichen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 24 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 24 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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