Spitzkohl-Salat mit Nuggets

Name: Spitzkohl-Salat mit Nuggets
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Spitzkohl (ca. 500 g); 1 kleine Zwiebel; 1/2 TL Gemüsebrühe; 3 EL Weißwein-Essig; Salz, Pfeffer, Zucker; 7 EL Rapsöl; 2 Möhren, 1 Kohlrabi; 400 g Puten- oder Schweineschnitzel; 1 Ei, 2-3 EL Mehl; 6-8 EL Paniermehl; 1 Beet Kresse

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Zutaten

1 Spitzkohl (ca. 500 g)
1 kleine Zwiebel
1/2 TL Gemüsebrühe
3 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
7 EL Rapsöl
2 Möhren, 1 Kohlrabi
400 g Puten- oder Schweineschnitzel
1 Ei, 2-3 EL Mehl
6-8 EL Paniermehl
1 Beet Kresse

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit knapp 200 ml Wasser und Brühe aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. 4 EL kaltgepresstes Öl kräftig darunterschlagen. Heiße Marinade über den Kohl gießen, alles gut durchstampfen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen
2.: Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Unter den Spitzkohl heben. Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken
3.: Schnitzel waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ei, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Gut andrücken
4.: 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nuggets darin rundherum ca. 6 Minuten goldbraun braten. Kresse abspülen, vom Beet schneiden und über den Salat streuen. Mit den Nuggets anrichten