Spitzkohlrouladen

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Spitzkohlrouladen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   großer Spitzkohl 
  •     Salz 
  • 2   mittelgroße Zwiebeln 
  • 50 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 150 Putenleber 
  •     weißer Pfeffer 
  • 6   flache Putenschnitzel 
  •     (à 125 g) 
  • 3/8 Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1 EL  Butter oder Margarine 
  • 200 Schlagsahne 
  • 2 EL  mittelscharfer Senf 
  • 2 EL  heller Soßenbinder 
  •     Tomatenrose, Zitrone und Petersilie 
  •     Holzstäbchen 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Spitzkohl putzen, waschen, die 6 äußeren Blätter lösen, Rest in Streifen schneiden. Spitzkohlblätter kurz in kochendes Salzwasser tauchen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck und Leber ebenfalls würfeln. Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebel und Leberwürfel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Spitzkohlblätter ausbreiten, am Stielansatz flachschneiden und jeweils 1 Scheibe Schnitzel darauflegen. Lebermasse darauf verteilen und aufrollen dabei die Blätter seitlich einschneiden. Mit Holzstäbchen feststecken. Rouladen in einen Topf legen und die Brühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Die letzten 5 Minuten den in Streifen geschnittenen Kohl mitgaren. Für die Soße restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Sahne ablöschen und den Senf einrühren. Gemüsebrühe abgießen und zur Sahne geben. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen auf dem Gemüse anrichten, Soße darübergeben und mit Pfeffer bestreuen. Mit einer Tomatenrose, Zitrone und Petersilie garnieren
2.
Platte: Eschenbach
3.
Besteck: BSF
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 1890 kJ

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Foto: Schmolinske, Armin

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