Steak mit Sauce Béarnaise

Name: Steak mit Sauce Béarnaise
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 200 g Möhren; 200 g Bohnen; Salz; 2 (ca. 180 g) Rinderfiletsteaks; 4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck 1 EL Öl (à ca. 15 g); Salz; Pfeffer; 1/2 Packung (125 ml) Sauce Béarnaise; 1 Bund Petersilie; 1 TL Estragon; 30 g Butter oder Margarine; geriebene Muskatnuss; Petersilie zum Garnieren

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Zutaten

200 g Möhren
200 g Bohnen
Salz
2 (ca. 180 g) Rinderfiletsteaks
4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck 1 EL Öl (à ca. 15 g)
Salz
Pfeffer
1/2 Packung (125 ml) Sauce Béarnaise
1 Bund Petersilie
1 TL Estragon
30 g Butter oder Margarine
Muskatnuss
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Bohnen und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Filetsteaks trocken tupfen. Steaks mit je zwei Scheiben Speck umwickeln und mit Küchengarn befestigen.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Sauce Béarnaise in einem Topf unter Rühren erwärmen.
3.: Petersilie waschen und hacken. Estragon und Petersilie unter die Soße rühren. Fett in einer Pfanne zerlassen. Gemüse darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Steaks, Gemüse und Soße auf einer Platte anrichten.
4.: Mit Petersilie garniert servieren.