Steckrüben-Süßkartoffel-Suppe

Name: Steckrüben-Süßkartoffel-Suppe
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 400 g Steckrübe; 300 g Süßkartoffeln; 2 EL Öl; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch; 4 EL Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 75 g Walnusskerne; 6 EL Olivenöl; 50 g Rauke; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesankäse

(3) 3.7 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
400 g Steckrübe
300 g Süßkartoffeln
2 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
4 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
75 g Walnusskerne
6 EL Olivenöl
50 g Rauke
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesankäse

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Steckrübe und Süßkartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Steckrüben- und Kartoffelwürfel zugeben und 8–10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren.
2.: Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Milch und Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Walnüsse darin rösten, herausnehmen, hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
3.: Rauke putzen, waschen, 4 Blätter zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Parmesan fein raspeln. Walnüsse, bis auf etwas zum Garnieren, 5 EL Olivenöl, Rauke, Knoblauch und Parmesan fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken Suppe in Tellern anrichten, mit Walnüssen, Rauke und Pesto garnieren.