Steckrübenpuffer an Herbstsalat

Name: Steckrübenpuffer an Herbstsalat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Granatapfel (ca. 300 g): 1; Kürbiskerne: 1 EL; weißer Balsamico-Essig: 6 EL; Salz; Pfeffer; Zucker: 1 TL; Olivenöl: 3 EL; Zwiebel: 1; Knollensellerie: 700 g; Kartoffeln: 250 g; Eier (Größe M): 2; Butterschmalz: 30 g; Crème fraîche: 150 g; Petersilie: 4 Stiel(e); Kopfsalat: 1 (ca. 175 g)

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Zutaten

1 Granatapfel (ca. 300 g)
1 EL Kürbiskerne
6 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
700 g Knollensellerie
250 g Kartoffeln
2 Eier (Größe M)
30 g Butterschmalz
150 g Crème fraîche
4 Stiel(e) Petersilie
1 (ca. 175 g) Kopfsalat

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Granatapfel halbieren und mit einem Esslöffelrücken die Kerne herausklopfen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren.
2.: Öl unterschlagen.
3.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Eier gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Butterschmalz in 4 Portionen in einer Pfanne erhitzen. Je 3 Puffer darin unter Wenden goldgelb backen, warm halten. Inzwischen Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5.: Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen.
6.: Salat, Granatapfelkerne, Kürbiskerne und Vinaigrette mischen. Je 3 Puffer, etwas Salat und 1 Klecks Crème fraîche auf Tellern mit Petersilie bestreut anrichten. Restlichen Salat dazureichen.