Steckrübenpuffer an Herbstsalat
Zutaten
- 1 Granatapfel (ca. 300 g)
- 1 EL Kürbiskerne
- 6 EL weißer Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 700 g Knollensellerie
- 250 g Kartoffeln
- 2 Eier (Größe M)
- 30 g Butterschmalz
- 150 g Crème fraîche
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 1 (ca. 175 g) Kopfsalat
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Granatapfel halbieren und mit einem Esslöffelrücken die Kerne herausklopfen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren.
- 2.
- Öl unterschlagen.
- 3.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Eier gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Butterschmalz in 4 Portionen in einer Pfanne erhitzen. Je 3 Puffer darin unter Wenden goldgelb backen, warm halten. Inzwischen Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 5.
- Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen.
- 6.
- Salat, Granatapfelkerne, Kürbiskerne und Vinaigrette mischen. Je 3 Puffer, etwas Salat und 1 Klecks Crème fraîche auf Tellern mit Petersilie bestreut anrichten. Restlichen Salat dazureichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 400 kcal
- 1680 kJ
- 9g Eiweiß
- 31g Fett
- 19g Kohlenhydrate
Kategorien & Tags
Foto: Bonanni, Florian
