Steinbeißerfilet mit Lachs in Safransoße

Name: Steinbeißerfilet mit Lachs in Safransoße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Langkornreis; Salz; 1 große Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 1/4 l trockener Weißwein; 2-3 Zitronenscheiben; 8 Pfefferkörner; 1/2 TL Senfkörner; 750 g mittelgroße Tomaten; 150 g Schalotten; 2 Steinbeißerfilets; (à ca. 250 g); 4 Scheiben Räucherlachs (à ca. 20 g); 2 EL Butter oder Margarine; etwas Zitronenpfeffer; 1-2 EL Sojasoße; 1 Bund glatte Petersilie; 125 g Schlagsahne; 1 Tütchen Safranfäden; 2 EL heller Soßenbinder; Holzspießchen

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Steinbeißerfilet mit Lachs in Safransoße Rezept

Zutaten

200 g Langkornreis
Salz
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/4 l trockener Weißwein
2-3 Zitronenscheiben
8 Pfefferkörner
1/2 TL Senfkörner
750 g mittelgroße Tomaten
150 g Schalotten
2 Steinbeißerfilets
(à ca. 250 g)
4 Scheiben Räucherlachs (à ca. 20 g)
2 EL Butter oder Margarine
Zitronenpfeffer
1-2 EL Sojasoße
1 Bund glatte Petersilie
125 g Schlagsahne
1 Tütchen Safranfäden
2 EL heller Soßenbinder
Holzspießchen

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: 1.Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Für den Fischsud 1/2 Liter Wasser mit Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Weiß-wein, Zitronenscheiben, Pfeffer- und Senfkörnern ca. 10 Minuten kochen
2.: 2.Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in schmale Spalten schneiden
3.: 3.Steinbeißerfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Mit dem Lachs belegen, überklappen und mit Holzspießchen feststecken. In den Gewürz-Sud geben und darin ca. 10 Minuten gar ziehen lassen
4.: 4.Schalotten im heißen Fett glasig dünsten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Sojasoße kräftig würzen. Warm stellen
5.: 5.Reis abtropfen lassen. Petersilie waschen. Einige Stiele beiseite legen. Die übrige Petersilie fein hacken und unter den Reis mischen
6.: Fisch herausheben, warm stellen. Sud durchsieben. 1/4 Liter davon mit Sahne und Safran aufkochen. Soßenbinder einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren