Steinbutt mit glasiertem Gemüse

Name: Steinbutt mit glasiertem Gemüse
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 Steinbuttfilets (à 80 g); 2 EL Zitronensaft; 300 g frisches Gemüse (z. B.: Zucchini, bunte Paprikaschoten, Porree); 1 Bund gemischte Kräuter (z. B.: Thymian, Majoran, Basilikum, Salbei); Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl zum Wenden; 4-5 EL Olivenöl; 150 ml Fischfond; 100 ml Weißwein; 80 g Butter; Zitrone zum Garnieren

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Zutaten

8 Steinbuttfilets (à 80 g)
2 EL Zitronensaft
300 g frisches Gemüse (z. B.: Zucchini, bunte Paprikaschoten, Porree)
1 Bund gemischte Kräuter (z. B.: Thymian, Majoran, Basilikum, Salbei)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl zum Wenden
4-5 EL Olivenöl
150 ml Fischfond
100 ml Weißwein
80 g Butter
Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Filets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen. Inzwischen Gemüse putzen, waschen, in Streifen schneiden. Kräuter waschen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken.
2.: Fisch erneut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In 3 Esslöffel heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Gemüse in 1-2 Esslöffel Olivenöl anbraten. Mit Fischfond und Wein ablöschen.
3.: Butter zufügen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Gemüse und Steinbuttfilets portionsweise, mit Zitrone und übrigen Kräutern garniert servieren.