Steinpilzsüppchen mit Parmesan-Petersilien-Chips

Name: Steinpilzsüppchen mit Parmesan-Petersilien-Chips
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 25 g getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 1⁄4 l trockener Weißwein; 125 g Parmesan (Stück); 4 Stiel(e) Petersilie; 8–12 TK-Steinpilze in Scheiben oder 500 g Roséchampignons; Salz, Pfeffer; 100 g Schlagsahne; 50 g eiskalte Butter; Zucker; 100 ml Milch; Backpapier

Aus kochen & genießen 12/2013

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Steinpilzsüppchen mit Parmesan-Petersilien-Chips Rezept

Zutaten

25 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
2 EL Öl
1⁄4 l trockener Weißwein
125 g Parmesan (Stück)
4 Stiel(e) Petersilie
8–12 TK-Steinpilze in Scheiben oder 500 g Roséchampignons
Salz, Pfeffer
100 g Schlagsahne
50 g eiskalte Butter
Zucker
100 ml Milch
Backpapier

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Steinpilze in ca. 3⁄4 l Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Pilze samt Wasser und Wein zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2.: Käse fein reiben. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Beides mischen. Ca. 12 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten backen.
3.: Auskühlen lassen.
4.: Pilzscheiben unaufgetaut in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren, Sahne und Butter einrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.: Milch erwärmen (nicht kochen!) und mit dem Milchaufschäumer oder Stabmixer aufschäumen. Suppe mit Pilzscheiben, Milchschaum und Parmesanchips anrichten.