Störteburger mit Labskausfrikadelle, Kartoffelrösti und Spiegelei

Name: Störteburger mit Labskausfrikadelle, Kartoffelrösti und Spiegelei
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 800 g; Salz; Zwiebeln: 3; gegarte vakuumierte Rote Bete: 80 g; Gewürzgurken: 2; Butter: 2 EL; Gewürzgurkensud: 100 ml; Corned Beef: 1 Dose(n) (340 g); Pfeffer; Beutel + 4 EL Kartoffelpüreeflocken: 1 (80 g); Apfel (z. B. Boskop): 1; Zucker: 2 TL; Eier (Größe M): 5; Mehl: 60 g; Öl: 4 EL; Halme Schnittlauch: 6

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Störteburger mit Labskausfrikadelle, Kartoffelrösti und Spiegelei Rezept

Zutaten

800 g Kartoffeln
Salz
3 Zwiebeln
80 g gegarte vakuumierte Rote Bete
2 Gewürzgurken
2 EL Butter
100 ml Gewürzgurkensud
1 Dose(n) (340 g) Corned Beef
Pfeffer
1 (80 g) Beutel + 4 EL Kartoffelpüreeflocken
1 Apfel (z. B. Boskop)
2 TL Zucker
5 Eier (Größe M)
60 g Mehl
4 EL Öl
6 Halme Schnittlauch

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Auskühlen lassen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Rote Bete und Gewürzgurken grob würfeln.
2.: 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Rote Bete zufügen, kurz mitdünsten. Gewürzgurken und Sud zugeben, vom Herd ziehen. Corned Beef grob zerkleinern, mit der Rote-Bete-Mischung im Universalzerkleinerer fein hacken.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Masse in eine Schüssel geben. Wenn die Masse ausgekühlt ist, mit 80 g Kartoffelpüreeflocken verrühren. Aus der Masse ca. 4 Frikadellen formen. In 4 EL Püreeflocken wenden. 2 Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden.
5.: Apfel schälen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel in dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfel darin von jeder Seite braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
6.: Herausnehmen, warm halten.
7.: Kartoffeln grob raspeln. Mit 1 Ei und Mehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 4 Rösti formen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Rösti darin von jeder Seite goldbraun braten.
8.: Herausnehmen und ebenfalls warm halten. Frikadellen im Bratfett von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl erhitzen. 4 Eier aufschlagen und nebeneinander in die Pfanne gleiten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
9.: Braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Rösti auf Tellern anrichten. Frikadellen darauflegen. Apfel, Spiegeleier und Zwiebelscheiben darauf verteilen.
10.: Mit Schnittlauch bestreut servieren.