Stracciatella-Panna-cotta mit Kirschen

Name: Stracciatella-Panna-cotta mit Kirschen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weiße Gelatine: 5 Blatt; Schlagsahne: 300 g; Milch: 200 ml; + 2 EL Zucker: 75 g; Zartbitterschokolade: 50 g; Sauerkirschen oder 1 Glas Kirschen: 500 g (720 ml); Kirschnektar: 1⁄4 l; Vanillinzucker: 1 Päckchen; Stückchen Zimtstange: 1; gehäufter TL Speisestärke: 1

Aus kochen & genießen 8/2013

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Stracciatella-Panna-cotta mit Kirschen Rezept

Zutaten

5 Blatt weiße Gelatine
300 g Schlagsahne
200 ml Milch
75 g + 2 EL Zucker
50 g Zartbitterschokolade
500 g (720 ml) Sauerkirschen oder 1 Glas Kirschen
1⁄4 l Kirschnektar
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Stückchen Zimtstange
1 gehäufter TL Speisestärke

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Am Vortag Gelatine kalt einweichen. Sahne, Milch und 75 g Zucker aufkochen und 10 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen (s. Abb).
2.: Auskühlen lassen und 35–45 Minuten kalt stellen, bis die Sahne zu gelieren beginnt.
3.: Schokolade hacken. Unter die Sahne rühren. In eine kalt ausgespülte Form (z.B. Müslischale oder Milchkaffeetasse; ca. 600 ml Inhalt) gießen. Mind. 6 Stunden kalt stellen.
4.: Am nächsten Tag frische Kirschen entstielen, waschen und entsteinen (Glaskirschen abtropfen lassen). Mit Nektar, 2 EL Zucker, Vanillinzucker und Zimt aufkochen. 8–10 Minuten köcheln. Stärke und 1 EL Wasser verrühren.
5.: Kirschen damit binden. Evtl. auskühlen lassen. Panna cotta stürzen (s. Abb.) und in Stücke schneiden. Mit heißen oder kalten Kirschen anrichten.