Stracciatella-Zwetschen-Schnitten

Name: Stracciatella-Zwetschen-Schnitten
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 4 Eier (Gr. M); 100 g Zucker; 100 g Zucker; 100 g Zucker; 100 g Mehl; 1 TL, gestr. Backpulver; 50 g Raspelschokolade Zartbitter; 50 g Raspelschokolade Zartbitter; 750 g Zwetschen; 100 ml Kirschsaft; 100 ml Kirschsaft; 1 Zimtstange; 2 Pck. Vanillezucker; 2 EL, geh. Speisestärke; 3 Blatt Gelatine; 500 g Magerquark; 200 g Schlagsahne; 300 g Schlagsahne

Aus kochen & genießen 8/2016

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Stracciatella-Zwetschen-Schnitten Rezept

Die cremige Füllung wird von zarten Biskuitschichten umhüllt und bekommt durch das Kompott eine herrlich fruchtige Note. Die hübschen Sahnetuffs sind das i-Tüpfelchen

Zutaten

4 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
100 g Zucker
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL, gestr. Backpulver
50 g Raspelschokolade Zartbitter
50 g Raspelschokolade Zartbitter
750 g Zwetschen
100 ml Kirschsaft
100 ml Kirschsaft
1 Zimtstange
2 Pck. Vanillezucker
2 EL, geh. Speisestärke
3 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
300 g Schlagsahne
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten ( + 225 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. 50 g Schokolade unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2.: Für das Kompott Zwetschen waschen, entsteinen. Mit 100 ml Kirschsaft, Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker und 100 g Zucker unter Rühren aufkochen. Stärke mit 100 ml Saft verrühren, unter Rühren zu den Zwetschen gießen und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Auskühlen lassen.
3.: Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark und 100 g Zucker verrühren. 200 g Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Erst 2–3 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Sahne und 50 g Schokolade unterheben. Zimt aus dem Kompott entfernen. Kompott in Schlieren unter die Creme ziehen.
4.: Biskuit quer halbieren, einen rechteckigen Tortenrahmen um eine Hälfte stellen, Creme darauf verstreichen. Übrigen Biskuit darauflegen. Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5.: 300 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Dann Sahne als Tuffs dicht an dicht auf die Schnitten spritzen.