Süße Reispfannkuchen mit Aprikosenspalten und Johannisbeeren zu Vanillesoße

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Zutaten

Für  Personen
  • 2   Eier (Größe M)  
  • 250 ml   Milch  
  • 50 g   Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 125 g   Mehl  
  • 1 TL   Backpulver  
  • 75 g   Risotto-Reis  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Aprikosen  
  • 100 g   Johannisbeeren  
  • 4 TL   Butterschmalz  
  •     Puderzucker zum Bestäuben 
  •     Minze zum Verzieren 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Eier, Milch, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Eier-Milch heben. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Reis in 1/2 Liter kochendem Salzwasser nach ca. 20 Minuten garen. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Johannisbeeren von den Rispen zupfen, waschen und für die Verzierung beiseitelegen
2.
Reis in einem Sieb abtropfen lassen, unter den Teig mischen. Jeweils 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. 1/4 des Teiges in die Pfanne geben und goldbraun braten. Pfannkuchen wenden. 1/4 der Aprikosenspalten kreisförmig auf dem Pfannkuchen verteilen und fertig braten. Herausnehmen und warm halten. 3 weitere Pfannkuchen ebenso braten. Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit Johannisbeeren verzieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Vanillesoße
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 11 g Eiweiß
  • 11 g Fett
  • 64 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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