Süße Ricotta-Ravioli

Name: Süße Ricotta-Ravioli
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 30 Stück:
Ingredients: 500 g + etwas Mehl; 2 EL + 60 g Zucker; Salz; 100 g weiche Butter; 4 Eier (Gr. M); 1 Bio-Zitrone und -Orange; 1 Döschen gemahlener Safran; 500 g Ricotta (ital. Frischkäse); Puderzucker zum Bestäuben; Frischhaltefolie; Backpapier

Aus kochen & genießen 6/2012

(2) 4 Sterne von 5

Zutaten

500 g + etwas Mehl
2 EL + 60 g Zucker
Salz
100 g weiche Butter
4 Eier (Gr. M)
1 Bio-Zitrone und -Orange
1 Döschen gemahlener Safran
500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
Puderzucker
Frischhaltefolie
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 500 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, Butter, 2 Eier und 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2.: Zitrone und Orange heiß waschen, trocknen. Schale fein abreiben. 1 Ei, 60 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig rühren. Erst Zitrusschale und Safran, dann Ricotta nach und nach unterrühren.
3.: Teig in 3 Portionen teilen. 1 Portion auf etwas Mehl 1–2 mm dick ausrollen. Daraus ca. 20 Kreise (à ca. 8 cm Ø) ausstechen. 1 Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Ca. 10 Teigkreise am Rand rundherum mit Eiweiß einstreichen und je 1 EL Füllung in die Mitte setzen.
4.: Mit je 1 Teigkreis bedecken und den Rand rundherum mit einer Gabel andrücken. Rest Teig und Füllung genauso verarbeiten.
5.: Vorsichtig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit einstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
6.: Mit Puderzucker bestäuben. Getränke-Tipp: Espresso.