Süßkartoffel-Curry

Name: Süßkartoffel-Curry
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Süßkartoffel; 1 Zwiebel; 3 EL Öl; 1 EL Currypulver; 300 ml Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (400ml) Kokosmilch; 100 g rote Linsen; 300 g TK-Prinzessbohnen; 300 g rotschalige Birnen; Salz; Pfeffer; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

(1) 5 Sterne von 5

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Familienessen - Gerichte, die allen schmecken

Schnelle Kuchen - die besten Turbo-Rezepte

Schnelles Mittagessen: Minipenne mit Vier-Käse-Soße und Hähnchenfilet

Schnelles Mittagessen - in 30 Minuten fertig!

Zutaten

800 g Süßkartoffel
1 Zwiebel
3 EL Öl
1 EL Currypulver
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose(n) (400ml) Kokosmilch
100 g rote Linsen
300 g TK-Prinzessbohnen
300 g rotschalige Birnen
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

60 Minuten

1.: Süßkartoffeln schälen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Curry zugeben und kurz mitdünsten. Süßkartoffelstücke zugeben und kurz andünsten.
2.: Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und alles 10 Min. garen.
3.: Inzwischen die Linsen nach Packungsanleitung in wenig kochendem Wasser garen. Bohnen mit heißem Wasser übergießen. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnen in 1 cm große Stücke schneiden.
4.: Bohnen zu den Süßkartoffeln geben und 6 Min. mitgaren. Anschließend die Birnen zugeben und 2 Min. mitgaren. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter das Curry heben. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.