Süßkartoffel-Gemüse-Gulasch

Name: Süßkartoffel-Gemüse-Gulasch
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Champignons; 800 g Süßkartoffeln; 500 g rote Paprikaschoten; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 2–3 Zweige Thymian; 4 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 Bund Lauchzwiebeln; 500 g Tomaten; 1 Bio-Zitrone; 250 g Vollmilch-Joghurt; 50 g Radieschensprossen

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Zutaten

500 g Champignons
800 g Süßkartoffeln
500 g rote Paprikaschoten
1 kleiner Zweig Rosmarin
2–3 Zweige Thymian
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g Tomaten
1 Bio-Zitrone
250 g Vollmilch-Joghurt
50 g Radieschensprossen

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Pilze säubern, putzen und eventuell halbieren. Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen, Rosmarin hacken.
2.: 2 EL Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen, Champignons unter Wenden darin anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in den heißen Topf geben, Süßkartoffeln und Paprika darin leicht anbraten. Champignons, Rosmarin und Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: 600 ml heißes Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
4.: Lauchzwiebeln und Tomaten putzen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten grob würfeln. Tomaten und Lauchzwiebeln unter das Gemüse-Gulasch rühren, kurz aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
5.: Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft 1/2 Zitrone auspressen. Übrige Zitrone anderweitig verwenden. Joghurt mit der Hälfte der Zitronenschale verrühren und mit 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
6.: Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Gemüse-Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Je 1 EL Zitronenjoghurt daraufgeben und mit übriger Zitronenschale und Radieschensprossen bestreuen.